Heston Blumenthal: Sejarah Singkat Sang Jenius Kuliner
Pengalaman pertama Blumenthal dalam kuliner bersejarah adalah pada tahun 2000 ketika ia menemukan resep ayam panggang yang mengharuskan ayamnya dicabut hidup-hidup, lalu dimasak dengan sedikit merkuri. Hal ini semakin disempurnakan saat ia memfilmkan Heston’s Feasts untuk Channel 4 pada tahun 2009, di mana ia menciptakan berbagai hidangan dari berbagai era bersejarah termasuk Tudor, Abad Pertengahan, dan Victoria.
Pembukaan Dinner diumumkan pada bulan Agustus 2010, dan akan dibuka pada awal tahun 2011 untuk menggantikan restoran berbintang Michelin Foliage di Mandarin Oriental Hyde Park. Pembukaan awalnya direncanakan lekodelivery.com pada tanggal 1 Desember, tetapi terjadi penundaan, yang mengakibatkan restoran tersebut siap dibuka selama minggu Natal. Keputusan dibuat untuk menunda pembukaan hingga setelah periode Natal berakhir. Reservasi mulai diterima pada tanggal 1 Desember 2010 untuk pembukaan restoran pada tanggal 31 Januari 2011.
Sebelum pembukaan, tiga bulan pertama dipesan dengan pasti. Selain itu, ada rumor mengenai hidangan yang akan disajikan saat makan malam, termasuk laporan dari The Guardian yang menyatakan bahwa pai daging es krim mungkin ada di menu. Kepala koki pertama adalah Ashley Palmer-Watts. Dia telah bekerja dengan Blumenthal sejak 1999, dan selama lima tahun menjadi kepala koki di restoran Blumenthal lainnya, Fat Duck yang berbintang tiga Michelin.[20] Kedua koki tersebut meneliti pilihan menu historis dengan bantuan sejarawan makanan Polly Russell, kurator di British Library.
Pada bulan Februari 2014, restoran London tersebut ditutup sementara setelah beberapa pelanggan dan karyawan terjangkit norovirus. Palmer-Watts meninggalkan restoran tersebut pada tahun 2019 dan Jon Miles-Bowring menjadi kepala koki. Adam Tooby-Desmond menggantikan Bowring pada bulan Mei 2023.
Waralaba internasional pertama dibuka pada tanggal 20 Oktober 2015 di kasino Crown Melbourne di Australia. Sejak tahun 2018, telah ada laporan tentang kekurangan pembayaran karyawan restoran, dengan staf bekerja hingga 25 jam lembur yang tidak dibayar. Pada tahun 2020, jumlah total upah yang tidak dibayarkan telah mencapai A$4,5 juta. Kantor Ombudsman Pekerjaan yang Adil memulai penyelidikan atas masalah tersebut. Restoran tersebut akhirnya tutup pada 14 Februari 2020, menyusul keputusan kasino untuk tidak memperbarui sewanya. Waralaba lain dibuka di resor hotel Atlantis The Royal di Dubai, Uni Emirat Arab, pada Mei 2023. Selain itu, Dinner by Heston Blumenthal ditampilkan dalam residensi empat malam di hotel Mandarin Oriental di Hong Kong akhir tahun itu.
